Grundrezept Becherkuchen

1 Becher (120 g) Mehl, glatt oder Universal (Weizen, Dinkel oä.)

1 Becher (250 g) Sauerrahm oder Buttermilch

3 Eier

1/3 Becher (70 g) Zucker, weiß oder braun

1 Becher Nüsse, gerieben

1 Pkt. Backpulver

1/2 Becher Öl

Becherkuchen Kokos-Schokolade

1/2 Becher (60g) reines Kakaopulver

1 Becher Kokosraspel (statt Nüsse!)

Becherkuchen Zuchini-Zitrone

1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)

1 Becher geriebene Zucchini (statt Nüsse!)

Becherkuchen Karotte-Zimt

1 El Ceylon Zimt

1 Becher geriebene Karotte (statt Nüsse!)

Becherkuchen Rum-Vanille

2 El (30 ml) Rum

Mark einer Vanilleschote

Becherkuchen Joghurt-Stracciatella

1 Becher cremiges Natur oder Vanillejoghurt (statt Sauerrahm!)

kleine Schokostückchen

Mark einer Vanilleschote

Keines

Vielfältiges Grundrezept für Becherkuchen (Rührkuchen)

Es gibt Rezepte, die begleiten einen. Die ersten Rezepte an die ich mich erinnere waren so genannte Gleichschwer-Rezepte. Dazu zählt der Becherkuchen oder auch der einfache Topfenteig, der zu gleichen Teilen aus Topfen, Butter, Mehl und Zucker besteht und gefüllt werden kann – den werde ich in einem anderen Beitrag vorstellen. Bereits als Kind war es mir so möglich selbst zu backen und zu variieren. Eine ganze Zeit lang war also der Becherkuchen die Grundlage für meine ersten Backversuche, für klassische Sonntags-Kuchen, Muffins und auch für Boden-Variationen von Torten, bevor ich mich an andere – aufwändigere – Rezepte wagte.

Der Becherkuchen, der Opa unter den Rührteigen

Während kochen oft eine Frage des Gefühls ist und Gerichte mit Kreativität schnell verändert werden können, verlangen Backrezepte meist genaue Messungen und Verhältnisse, um gute Ergebnisse zu erzielen. Der Becherkuchen hingegen ist der Opa der Rührkuchen – er drückt gerne mal ein Auge zu und ist geduldig. Die Relationen der Zutaten sind so stabil, dass es nicht auf ein Gramm mehr oder weniger ankommt. Natürlich ändern sich je nach Variation die Backergebnisse – mehr Mehl macht den Kuchen kompakter, Karotten oder Zucchini saftiger und der Zucker kann bspw. je nach Geschmack dosiert werden. Ein Teig für alle Fälle so zu sagen.

1 Teig – 1000 Möglichkeiten

Wer sich an neue Aromen-Kombinationen wagen will oder einfach nur ein gelingsicheres Rezept für den Besuch am Nachmittag braucht, ohne nochmal einkaufen gehen zu müssen – der Becherkuchen lässt einen so schnell nicht im Stich und gehört damit in jede Rezeptsammlung.

Auf den Fotos zu sehen ist übrigens die Variante Kokos-Schokolade als „Kuchen im Glas“ in kleinen Weckgläsern gebacken, da sie für eine Zugreise als Proviant dienen sollten und so saftig blieben und praktisch verpackt waren.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Sauerrahm mit den Eiern, dem Zucker, dem Öl und ggf. Aromen (Rum, Kakao, Zitrone oä.) verquirlen – wer die Mischung schaumig aufschlägt, erhält ein flaumigeres Ergebnis.

2. Nüsse oder Zucchini, Karotten, Kokosraspeln zugeben und unterrühren.

3. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver versieben und nach und nach unterrühren. In die ausgebutterten und mit Bröseln ausgestreuten Backformen gießen – wer Silikonbackformen verwendet, kann darauf verzichten. Die Backzeit variiert je nach Form (Blech etwa 15-20 Minuten, Muffins etwa 15-20 Minuten, Kastenform  etwa 30-40 Minuten) – am besten die Stäbchenprobe (Stäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, bleiben keine Reste kleben, ist er durchgebacken) durchführen.

Tipp

Als „Becher“ kann der leere Sauerrahm-Becher oder eine Tasse dienen. Es geht weniger um die absoluten Gramm, als das Verhältnis der Zutaten zueinander. 

Wer die Kuchen im Glas Variante ausprobiert, gießt nur etwas mehr als 1/3 der Höhe in die Backformen – sonst gehen sie zu weit auf und lassen sich nur mit etwas Druck verschließen, wie man auf meinen Fotos unschwer erkennen kann.

Weitere Grundrezepte und Tutorials findet ihr übrigens hier!

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