300 g Radieschen, Blätter nicht wegwerfen (!)

1 Frühlingszwiebel alternativ Zwiebel

2 El Butter

60 g Speck, würfelig geschnitten

1 Tl Honig

800 ml Gemüsesuppe

200 ml Buttermilch

etwas gehackte Radieschen, -blätter und Frühlingszwiebel zum Garnieren

Salz, Pfeffer

Keines.

Frühlingsboten einmal anders: Tiroler Radieschensuppe

Der Frühling ist mir die liebste Jahreszeit. Wer das Glück hat einen Garten sein eigen zu nennen, darf nun staunend durch eine neue Welt spazieren. Wie kleine Explosionen schießen farbenfrohe Boten aus dem Boden und künden Neubeginn. Was gestern noch geruht, streckt heute seine ersten Spitzen der wärmenden Sonne entgegen. Der April mit seinen verregneten Tagen tut sein Übriges, liefert das wertvolle Nass, um Kraft zu schöpfen.

Radieschen und ich: Zwei, die sich lieben

Radieschen sind typische Frühlingsboten, die bei uns zu einer österlichen Jause oder auf dem abendlichen Butterbrot nicht fehlen dürfen. Bisher kannte ich sie nur kalt und roh verarbeitet. Bis zu dem Tag, als ich in einem unscheinbaren Tiroler-Gasthaus auf der Durchreise die Tiroler Radieschensuppe auf der Karte entdeckte. Und mich direkt verliebte.

Diese Radieschen sind heiß. Und das Rezept nachahmungswürdig.

Zubereitung

1. Radieschen waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und gemeinsam mit dem Speck in Butter hellbraun anschwitzen.

2. Honig einrühren, Radieschen zugeben, kurz mit braten und die Suppe zugießen. Für 20 Minuten leicht simmern (ab und an steigen Bläschen auf) lassen.

3. Danach den Herd so runter drehen, dass nichts mehr kocht – die Buttermilch zugeben und erhitzen, aber nicht mehr kochen (!!), sonst flockt sie aus. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren.

4. Mit den Radieschen, den Blättern und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Tipp

Der perfekte Begleiter ist kross geröstetes Bauernbrot.

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