150 g Wurzelbrot / Ciabatta (oder ein anderes Mischbrot mit Sauerteig Ansatz, mindestens einen Tag alt)

1  Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

200 g fruchtige Paradeiser

200 g Gurke

1 Paprika (gelbe oder rote eignen sich aufgrund der Süße besonders)

Kapernbeeren

1 Bund Rucola

Petersilie (jede Menge)

Rotweinessig

Salz, frischer Pfeffer

Olivenöl

 

Zwiebel, Knoblauch, Paradeiser, Gurke, Paprika und Kapern klein schneiden. Petersilie hacken und vermengen. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abmachen. Mindestens 5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Brot in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Abkühlen lassen. Etwa eine Stunde vor dem Servieren unter das Salat Gemisch heben.

 

Zum Anrichten den Rucola abmachen und als Bett anrichten – das restliche Salatgemisch dazu (oder separat anrichten) – mit Kapern verzieren.